שאלנו את השף – מזה מיסו?

מיסו הוא מרכיב מרתק בעל מסורת עשירה ומקומו המרכזי במטבח היפני.

זהו מחית שמיוצרת מפולי סויה שעברו תהליך התססה באמצעות קוג'י – פטרייה מיוחדת המשמשת ביפן להפקת מגוון מוצרי מזון מותססים, כמו סאקה ורוטב סויה.

קיימים סוגים רבים של מיסו, הנבדלים זה מזה לפי חומרי הגלם, אופן הייצור ומשך ההתססה. כ-80% מהמיסו בעולם מיוצרים מעמילן אורז, מה שהופך אותו לזן הנפוץ ביותר.

ככל שמשך ההתססה ארוך יותר, המיסו הופך כהה, עמוק ובעל מליחות מודגשת. לעומת זאת, מיסו צעיר וטרי מאופיין בטעמים אגוזיים, מתקתקים ועדינים יותר. הוא משתלב נהדר במרקים, רטבים ומנות מוקפצות, ומעניק למנות שכבות טעם עשירות ומורכבות.