קורס לחם

בולנז'ר אסף בוזדנק,

מאנשי הלחם המוערכים בישראל, עוסק בליווי, ייעוץ והקמה של מאפיות ופרויקטים בארץ ובאירופה.
מתמחה באפייה ועיצוב לחמי ארטיזן ולמד לצד בולונז'רים נחשבים בארץ ובעולם.
מוביל את קורס הלחם הטוב בארץ, חוקר פיצות, הוציא את משלחת הפיציולו שלנו לאיטליה.

קורס לחם מעשי, בן 7 מפגשים (6 מפגשי לימוד + סיור בטחנת קמח 'שטיבל'), נועד להקנות ידע מקצועי באפיית לחמים ולהעניק כלים פרקטיים לעיסוק מקצועי בתחום. הקורס כולל היכרות עם חומרי הגלם, עבודה עם בצקים מותססים ומקדימים, חשיפה למושגי יסוד בלחמי מחמצת, ויישום מעשי במגוון סוגי לחמים ובצקי פיצה.

שפת האופים: טחינת קמח - מגוון שיטות, הבנת ההבדלים ביניהם תוך הדגמת מוקמיל (מטחנת קמח).
לחמים שטוחים ולחמים פשוטים: פיתה, לאפה, ג'ירוס יווני, ג'באטה ובגט.
לחמים מועשרים: חלה, לחמניות חלב, בריוש, לחמניית המבורגר מבצק בריוש שמן זית (מענה פרווה).
לחמי סנדביץ' ובייגלים' לחם קסטן לבן, בייגל אמריקאי, פרעצל.
מבוא בסיסי למחמצת שאור: תסיסה, מיקרוביולוגיה, שמרי בר, חמיצות ph ואוטוליזה. לחם מחמצת, לחם מחמצת היברידי (משולב שמרים), לחמי מחמצת משולבים עם תוספות - זיתים, אגוזים, דגנים.
פיצה: מושגי יסוד בעולם הפיציולו, היסטוריה כללית, מעבר הפיצה לאמריקה ושינויים שחלו בבצקים ובמאפה לאורך השנים. הכנת פיצה נפוליטנית ופיצה רומאית.

סיור בטחנת הקמח 'שטיבל' באשדוד
במהלך קורס לחם תצאו למסע קולינרי ייחודי, שבו תעמיקו את הידע, תתנסו בתהליך האפייה ותחשפו את הסודות של אפיית לחמים ברמה הגבוהה ביותר.

שאלות ותשובות נפוצות על קורס לחם

מהו קורס לחם ומה לומדים בו?

קורס לחם הוא מסלול הכשרה מקצועי המתמקד באמנות אפיית הלחם. במהלך הקורס לומדים את יסודות הכנת הלחם, כולל הבנת תהליכים של שמרים וגלוטן, טכניקות לישה שונות, תהליכי התפחה והתססה, שיטות אפייה מתקדמות, והכרת סוגי קמחים שונים. בנוסף, הקורס משלב תיאוריה ופרקטיקה, כולל עבודה עם ציוד מקצועי ולמידת טכניקות מסורתיות ומודרניות

כמה זמן נמשך קורס לחם מקצועי?

קורס לחם מקצועי נמשך בדרך כלל בין חודש וחצי לחודשיים, בתדירות של מפגש שבועי. המפגשים נמשכים כ-4-5 שעות כל אחד. בנוסף, במהלך הקורס, נצא לסיור בטחנת הקמח שטיבל.

איזה סוגי לחמים אפשר ללמוד להכין בקורס?

בקורס לומדים להכין מגוון רחב של לחמים
לחמי מחמצת מסורתיים, לחמים לבנים ומקמח מלא, באגטים וחלות, פוקאצ'ות ולחמים איטלקיים, לחמים מקמחים מיוחדים ודגנים, לחמניות מסוגים שונים, לחמים ייחודיים מרחבי העולם ועוד...

האם קורס לחם מתאים גם למתחילים ללא ניסיון?

בהחלט! הקורס מתוכנן כך שהוא מתאים גם למתחילים לגמרי. אנו מתחילים מהיסודות הבסיסיים ביותר ומתקדמים בהדרגה לטכניקות מורכבות יותר

האם יש קורסי לחם אונליין או רק פרונטליים?

קורס הלחם שלנו הוא פרונטלי בלבד. אנחנו מאמינים בלמידה מעשית, התנסות והדרכה צמודה.